3èmes Rencontre Méditerranéennes du Muscat
Un coucours européen
Zoom Les 5 équipes
Zoom Dessert gagnant de l'équipe du Royaume Uni
Zoom Dessert de l'équipe Belge
Dessert de l'équipe française
L'équipe gagnante :Le Royaume uni
Roussillon Dessert Trophy Européen 2009 à Perpignan
Le Royaume Uni décroche sa couronne !!
Le Royaume Uni décroche sa couronne !!
Le Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon a créé, il y a 7 ans, le Roussillon Dessert Trophy aux Pays-Bas.
Au fil des ans, ce concours s’est développé en Allemagne, en Belgique, au Danemark et au Royaume-Uni, portant à cinq le nombre de pays participants. Association d’un pâtissier et d’un sommelier, ce concours vise à valoriser l’offre des Vins Doux Naturels du Roussillon dans un contexte gastronomique en réalisant l’accord parfait d’un dessert avec un Banyuls, un Rivesaltes, un Maury ou un Muscat de Rivesaltes.
Le Roussillon Dessert Trophy connaît aujourd’hui un engouement très important, il démontre l’originalité des Vins Doux Naturels avec les desserts, il favorise la créativité des chefs et le travail d’équipe entre pâtissiers et sommeliers, il repositionne les Vins Doux Naturels en tant que vins de dessert en magnifiant les fins de repas et ce pour tous les types de desserts et tous les styles de Vins Doux Naturels.
En 2009, à l’occasion des 3èmes Rencontres Méditerranéennes du Muscat, la France est entrée en lice. Ce sont donc six équipes qui se retrouvaient en finale pour ce 2ème Roussillon Dessert Trophy Européen.
La 2ème finale européenne du Roussillon Dessert Trophy a eu lieu lundi 2 février à Perpignan, à l’Ecole Internationale de Pâtisserie d’Olivier Bajard.
Un jury de Maîtres
Par un règlement très strict, le CIVR a souhaité positionner cette finale européenne au niveau des plus grands concours mondiaux.
Pour cette 2ème édition, Olivier Bajard, Meilleur Ouvrier de France, Champion du Monde des Desserts et Président du jury était accompagné des meilleurs pâtissiers, cuisiniers et sommeliers :
- Andréas Larsson, Meilleur Sommelier du Monde ;
- Philippe Rigolot, Meilleur Ouvrier de France, Champion du Monde de Pâtisserie, Chef Pâtissier chez Pic à Valence ;
- Lucien Mongelli, Président de la Délégation Occitanie des disciples d’Escoffier ;
- Jean Plouzennec, Maître Cuisinier de France, Président des Toques Blanches du Roussillon ; Lothar Buss, Meilleur Pâtissier et Chocolatier d’Allemagne ;
- Eric Boschman, Meilleur Sommelier de Belgique ;
- Simon Veldman, Meilleur Sommelier des Pays-Bas
Ils ont pu apprécier la technique, la recherche et l’originalité de ces toutes jeunes équipes, tant dans le choix des desserts que celui des accords avec les vins.
Délibération délicate et difficile pour ce jury d’experts, finalement le croquant du sablé, la puissance du Manjari et les subtiles saveurs des figues en complète harmonie avec le Rivesaltes Grenat du Domaine Gauby ont enthousiasmé les membres du jury. Anne Coquelin, chef pâtissier et Thibaut Panas, sommelier du Manoir aux Quat’Saisons à Oxford – Royaume-Uni (2 étoiles au Guide Michelin) ont décroché la première place.
Jeunes et dynamiques, cette équipe nous invite à découvrir sur toutes les tables du restaurant l’élégance et la gourmandise des Vins Doux Naturels, ces trésors qui n’ont pas fini de nous étonner.
Les équipes en finales :
- Allemagne :
Zoraida Dreesbach et Mathias Ludwigs du Restaurant Graugans (16/20 au Gault-Millau et restaurant de l’année 2008). « Chocolat en trois textures avec coings au Banyuls », associé à Banyuls Domaine du Mas Blanc La Coume 2003.
- Belgique :
Bjorn Baron et Bruno Rousselin des Restaurants Pacific Eiland et In de Wulf. « Tuile de gingembre, orange avec sorbet fromage blanc, mousse brûlée italienne, soufflé Gianduja et cappuccino de chocolat amer », associé à un Rivesaltes Hors d’Age Château de Pena.
- Danemark :
Mette Derdau et Michael Munk des Restaurants MR et Geranium (chacun 1 étoile au Guide Michelin). « Sous Bois », associé à un Banyuls Grand Cru Cave de l’Abbé Rous 1998.
- France :
Vanessa Bouisset et Timothée Debièvre du Restaurant Le Metropolitan à Toulouse (1 étoile au Guide Michelin). « Barre crousti-fondante au chocolat « Alto el Sol » Millésime 2007, sorbet au citron jaune rafraîchi au gingembre », associé à un Rivesaltes Hors d’Age Domaine Boucabeille.
- Pays-Bas :
Martijn Struijk et Lars Hoogheim du Restaurant Wolfslaar (1 étoile au Guide Michelin). « Chocolat léger et croquant avec glace au caramel mou », associé à un Banyuls Grand Cru Domaine Vial-Magnères 1996.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.
Conseil Interprofessionnel des vins du Roussillon - 19, avenue de Grande Bretagne - BP 649 - 66006 Perpignan cedex FRANCE
Tél. 33 (0)4 68 51 21 22 / Fax. +33 (0)4 68 34 88 88
